TrucNhi
21-09-2004, 06:57 PM
Chào TrucNhi,
TN thật là có tâm hồn ăn uống quá đi,nghe TN nấu các món ăn như vậy làm cho UN muốn về VietNam liền đây nè.hehehe.
rất nhiều món ăn VN mà UN chưa được ăn qua đó , nhưng mà món UN thích nhất là rau muống,, ui ui nói tới nó là thấy thèm lắm rồi..hihihi
xin TN ra tay làm vài món về rau muống được không?.Cảm ơn TN trước nha.hehehe.
Thân mến,
UN.
Happy B-day TrucNhi. :D :D :D
Cảm ơn anh ÚTNHỎ nhiều !!!
Trúcnhi thân tặng anh ÚT NHỎ và các bạn yêu thích ẩm thực những bài viết về món rau muống quen thân.
[align=center:32f42340e6]RAU MUỐNG MÙA HÈ[/align:32f42340e6]
[align=right:32f42340e6]Mai Khôi[/align:32f42340e6]
Cứ đến mùa nắng nóng,người Hà Nội lại nhớ tới bữa cơm rau muống luộc chấm tương,nước luộc giầm sấu bỏ thêm ít mì chính chan cho thật võng,đệm quả cà pháo giòn tan là đã thấy hả hê hết mệt mỏi.Nhiều gia đình lại thích rau luộc chấm nước mắm ngon vắt chanh thẻ thêm vài lát ớt chín,còn nước rau thithì lại cho lá me chỉ chua nhôn nhốt dễ chịu hoặc cứ để”nguyên chất” đợi nguọi vắt nửa quả chanh tươi ,bát nước rau bỗng hồng rực lên phảng phất mùi thơm nhè nhẹ.Ăn kèm với rau muống luộc thêm đĩa thịt rim hay cá kho khô hoặc tấm đậu rán phồng lên thế là đủ vị.
Ngày mưa mọi người muốn ăn khan,người nội trợ khéo tay chuyển thành rau muống xào chín tới có chút ít mắm tôm,đĩa rau xào nóng bốc mùi thơm,quyến rũ.Rau muống xào vụng thường đổi sắc vàng úa vì rau không vặt ngắn,giập đầu cứ để nguyên cây dài lòng thòng bỉ thẳng vào chảo mỡ đảo qua loa rồi vội đổ ngập nước thậm chí đậy kín vung cho chóng chín nên cọng rau không giữ được màu xanh nữa,lá nhừ cuộng nhũn cứ như rau muống nấu canh.
Xào rau muống cũng phải có nghệ thuật đấy.Cái bí quyết giữ cho màu xanh là phải nhúng vào nước sôi rồi vớt ra bỏ vào nồi nước lạnh để hâm màu sau đó mới đem xào.Màu xanh sẽ giữ được như khi còn tươi.Muốn ngon chỉ nên xào chín tới khi ăn sẽ giòn đậm và đã gọi là xào thì đừng bao giờ đậy vung.Nước chỉ đổ xâm xấp cho sợi rau ươn ứot cọng rau bóng loáng,lưa thưa mấy mẩu tỏi trắng nổi lên như hoa rau trên ruộng muống.Đĩa rau như thế vừa ngon vừa thẩm mỹ.
Ngoại thành Hà Nội cũng có nhiều vùng chuyên canh rau muống.Nhiều nhất ở xã Tứ Hiệp huyện Thanh Trì.Xã có thông Bô Diên và thông Tương Ngô trồng rau cạn,còn thôn Văn Điển phần lớn thả rau muống phải hái bằng thuyền.
Rau tươi phải hái từ 3 giờ đêm,đốt đèn mà hái,tuyệt nhiên không được hái từ hôm trước rau sẽ héo khô không ai mua.Vừa hái vừa buộc thánh bó để đến 4 giờ sáng kịp giao cho”lái rau”thồ bằng xe đạp lên chợ Hàng Bè,Hàng Khoai,ra thôn xóm tới 12 cây số đường để bán buôn cho các hàng rau ngồi chợ.Tại đây mấy bà hàng có lều quán riêng lại san sẻ bó rau vừa cất được,ngồi bó lại bé hơn lúc ban đầu chỉ độ hai ba phần thậm chí còn một nửa nếu rau khan và nâng lên vài ba giá là bình thường.Lời lãi là ở”công đoạn cải tạo”bó rau này.Chỉ khổ cho người trồng rau chăm bón bao ngày vất vả rồi lại ngồi còng lưng trên ruộng hái trong đêm dưói ánh sáng ngọn đèn dầu tù mù,nắng cũng như mưa,mùa hạ cũng như mùa đông.Ngồi thuyền mà lái càng vất vả.Người mua rau chỉ biết chê,ít ai”bận tâm”đến người”một nắng hai sương”bốn mùa cần mẫn để giúp bà con thành thị có bát nước rau luộc vắt chanh trong các bữa ăn mùa hè nóng bỏng.
Mua rau buổi sáng tha hồ chọn rau ngon.Có người kén “rau muống ngót”ống rau màu hồng tím ăn đậm hơn lại vừa bùi vừa dai nên thường đắt hơn rau muống trắng ống to,lá rộng trông nõn nà đẹp mã nhưng luộc ăn nhạt phèo.Chỉ có các hàng bún chả,bún riêu là chuộng rau muống trắng vì cọng giòn dễ chẻ không hao.
Mùa hè ở miền Bắc hiếm rau hơn mùa đông,thường chỉ lắm mướp bí,rau dền,mồng tơi,rau đay và ít cải chiêm,nhưng nếu ăn liền cả tuần cũng ngán.Chỉ rau muống thứ rau chủ lực ăn hết ngày này sang ngày khác kéo liền cả tháng vẫn thấy quyến rũ.Chán luộc thì xào,chán xào thì nấu canh,cách nào cũng thấy ngon.
Lại còn món rau muống chua một kiểu dưa muối đóng lọ xuất khẩu.Nghe tưởng như đơn giản nhưng chế biến cũng khá cầu kỳ.Cả 10 kg rau tươi mới lọc ra được 2kg đủ tiêu chuẩn muối dưa.Rau già ăn không giòn,dai kém ngon.Rau non quá rữa nát nên buộc phải chọn những cọng rau thật tươi và phải hái ngay,không để quá lứa đem về nhặt lại lần nữa mới đem muối.Rau muống muối dưa bán chạy nhất là ở Mỹ ,Úc,Canada.Thực phẩm dưa chua Châu Á nhập vào thị trường Tây Âu độc đáo như củ dưa hành,cà pháo,bắp non,bông cải,dưa nụ,dưa củ sen nhưng rau muống muối dưa thì Việt Nam chiếm độc quyền nên giá mỗi lọ nửa kilô cũng bán tới trên dưới 4 USD bày trong các gian hàng siêut thị các nước.
Kiều bào ở nước ngoài trong chuyến về thăm quê hương thường khao khát được thưởng thức bữa cơm xứ sở đạm bạc với cà với rau muống chấm tương.Thứ rau muống ao làng xanh non mơn mởn,ngọn bấm ra “sữa”luộc vừa chín tới ăn với cà muối xổi không gì ngon bằng.Bát cơm gạo mới chan nứơc rau luộc ăn vào bữa tối trăng treo ngọn tre hắt ánh nắng vàng xuống mâm cơm dọn trước thềm nhà mái rạ,nỗi khát khao đơn sơ ấy bỗng nhân lên thành nỗi nhớ nao lòng da diết của ai tha hương nơi đất khách quê người chưa có dịp trở lại một lần nơi chốn cũ người xưa.
Miếng ngon đâu cứ phải là món huy hoàng thịt cá,chỉ cần một bó rau xanh luộc lên,một bát nước chan,một chén nước chấm là tương Bần hau Cự Đà hoặc nước mắm cốt Phú Quốc,Nha Trang vắt chanh thả ớt,và mấy quả cà pháo trắng phau nõn nà cũng đã là một bữa cơm khẩu vị Việt Nam chính gốc.
TN thật là có tâm hồn ăn uống quá đi,nghe TN nấu các món ăn như vậy làm cho UN muốn về VietNam liền đây nè.hehehe.
rất nhiều món ăn VN mà UN chưa được ăn qua đó , nhưng mà món UN thích nhất là rau muống,, ui ui nói tới nó là thấy thèm lắm rồi..hihihi
xin TN ra tay làm vài món về rau muống được không?.Cảm ơn TN trước nha.hehehe.
Thân mến,
UN.
Happy B-day TrucNhi. :D :D :D
Cảm ơn anh ÚTNHỎ nhiều !!!
Trúcnhi thân tặng anh ÚT NHỎ và các bạn yêu thích ẩm thực những bài viết về món rau muống quen thân.
[align=center:32f42340e6]RAU MUỐNG MÙA HÈ[/align:32f42340e6]
[align=right:32f42340e6]Mai Khôi[/align:32f42340e6]
Cứ đến mùa nắng nóng,người Hà Nội lại nhớ tới bữa cơm rau muống luộc chấm tương,nước luộc giầm sấu bỏ thêm ít mì chính chan cho thật võng,đệm quả cà pháo giòn tan là đã thấy hả hê hết mệt mỏi.Nhiều gia đình lại thích rau luộc chấm nước mắm ngon vắt chanh thẻ thêm vài lát ớt chín,còn nước rau thithì lại cho lá me chỉ chua nhôn nhốt dễ chịu hoặc cứ để”nguyên chất” đợi nguọi vắt nửa quả chanh tươi ,bát nước rau bỗng hồng rực lên phảng phất mùi thơm nhè nhẹ.Ăn kèm với rau muống luộc thêm đĩa thịt rim hay cá kho khô hoặc tấm đậu rán phồng lên thế là đủ vị.
Ngày mưa mọi người muốn ăn khan,người nội trợ khéo tay chuyển thành rau muống xào chín tới có chút ít mắm tôm,đĩa rau xào nóng bốc mùi thơm,quyến rũ.Rau muống xào vụng thường đổi sắc vàng úa vì rau không vặt ngắn,giập đầu cứ để nguyên cây dài lòng thòng bỉ thẳng vào chảo mỡ đảo qua loa rồi vội đổ ngập nước thậm chí đậy kín vung cho chóng chín nên cọng rau không giữ được màu xanh nữa,lá nhừ cuộng nhũn cứ như rau muống nấu canh.
Xào rau muống cũng phải có nghệ thuật đấy.Cái bí quyết giữ cho màu xanh là phải nhúng vào nước sôi rồi vớt ra bỏ vào nồi nước lạnh để hâm màu sau đó mới đem xào.Màu xanh sẽ giữ được như khi còn tươi.Muốn ngon chỉ nên xào chín tới khi ăn sẽ giòn đậm và đã gọi là xào thì đừng bao giờ đậy vung.Nước chỉ đổ xâm xấp cho sợi rau ươn ứot cọng rau bóng loáng,lưa thưa mấy mẩu tỏi trắng nổi lên như hoa rau trên ruộng muống.Đĩa rau như thế vừa ngon vừa thẩm mỹ.
Ngoại thành Hà Nội cũng có nhiều vùng chuyên canh rau muống.Nhiều nhất ở xã Tứ Hiệp huyện Thanh Trì.Xã có thông Bô Diên và thông Tương Ngô trồng rau cạn,còn thôn Văn Điển phần lớn thả rau muống phải hái bằng thuyền.
Rau tươi phải hái từ 3 giờ đêm,đốt đèn mà hái,tuyệt nhiên không được hái từ hôm trước rau sẽ héo khô không ai mua.Vừa hái vừa buộc thánh bó để đến 4 giờ sáng kịp giao cho”lái rau”thồ bằng xe đạp lên chợ Hàng Bè,Hàng Khoai,ra thôn xóm tới 12 cây số đường để bán buôn cho các hàng rau ngồi chợ.Tại đây mấy bà hàng có lều quán riêng lại san sẻ bó rau vừa cất được,ngồi bó lại bé hơn lúc ban đầu chỉ độ hai ba phần thậm chí còn một nửa nếu rau khan và nâng lên vài ba giá là bình thường.Lời lãi là ở”công đoạn cải tạo”bó rau này.Chỉ khổ cho người trồng rau chăm bón bao ngày vất vả rồi lại ngồi còng lưng trên ruộng hái trong đêm dưói ánh sáng ngọn đèn dầu tù mù,nắng cũng như mưa,mùa hạ cũng như mùa đông.Ngồi thuyền mà lái càng vất vả.Người mua rau chỉ biết chê,ít ai”bận tâm”đến người”một nắng hai sương”bốn mùa cần mẫn để giúp bà con thành thị có bát nước rau luộc vắt chanh trong các bữa ăn mùa hè nóng bỏng.
Mua rau buổi sáng tha hồ chọn rau ngon.Có người kén “rau muống ngót”ống rau màu hồng tím ăn đậm hơn lại vừa bùi vừa dai nên thường đắt hơn rau muống trắng ống to,lá rộng trông nõn nà đẹp mã nhưng luộc ăn nhạt phèo.Chỉ có các hàng bún chả,bún riêu là chuộng rau muống trắng vì cọng giòn dễ chẻ không hao.
Mùa hè ở miền Bắc hiếm rau hơn mùa đông,thường chỉ lắm mướp bí,rau dền,mồng tơi,rau đay và ít cải chiêm,nhưng nếu ăn liền cả tuần cũng ngán.Chỉ rau muống thứ rau chủ lực ăn hết ngày này sang ngày khác kéo liền cả tháng vẫn thấy quyến rũ.Chán luộc thì xào,chán xào thì nấu canh,cách nào cũng thấy ngon.
Lại còn món rau muống chua một kiểu dưa muối đóng lọ xuất khẩu.Nghe tưởng như đơn giản nhưng chế biến cũng khá cầu kỳ.Cả 10 kg rau tươi mới lọc ra được 2kg đủ tiêu chuẩn muối dưa.Rau già ăn không giòn,dai kém ngon.Rau non quá rữa nát nên buộc phải chọn những cọng rau thật tươi và phải hái ngay,không để quá lứa đem về nhặt lại lần nữa mới đem muối.Rau muống muối dưa bán chạy nhất là ở Mỹ ,Úc,Canada.Thực phẩm dưa chua Châu Á nhập vào thị trường Tây Âu độc đáo như củ dưa hành,cà pháo,bắp non,bông cải,dưa nụ,dưa củ sen nhưng rau muống muối dưa thì Việt Nam chiếm độc quyền nên giá mỗi lọ nửa kilô cũng bán tới trên dưới 4 USD bày trong các gian hàng siêut thị các nước.
Kiều bào ở nước ngoài trong chuyến về thăm quê hương thường khao khát được thưởng thức bữa cơm xứ sở đạm bạc với cà với rau muống chấm tương.Thứ rau muống ao làng xanh non mơn mởn,ngọn bấm ra “sữa”luộc vừa chín tới ăn với cà muối xổi không gì ngon bằng.Bát cơm gạo mới chan nứơc rau luộc ăn vào bữa tối trăng treo ngọn tre hắt ánh nắng vàng xuống mâm cơm dọn trước thềm nhà mái rạ,nỗi khát khao đơn sơ ấy bỗng nhân lên thành nỗi nhớ nao lòng da diết của ai tha hương nơi đất khách quê người chưa có dịp trở lại một lần nơi chốn cũ người xưa.
Miếng ngon đâu cứ phải là món huy hoàng thịt cá,chỉ cần một bó rau xanh luộc lên,một bát nước chan,một chén nước chấm là tương Bần hau Cự Đà hoặc nước mắm cốt Phú Quốc,Nha Trang vắt chanh thả ớt,và mấy quả cà pháo trắng phau nõn nà cũng đã là một bữa cơm khẩu vị Việt Nam chính gốc.