DaoKy
27-07-2004, 10:14 PM
Hi all!
Hôm nay đổi món nhe các bạn DaoKy post và món ăn chay mong các bạn nhấm thử :
BÚN HUẾ CHAY
Vật Liệu: Bốn khẩu phần NGUYÊN LIỆU
- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói bún sợi lớn
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- 1 cây giò lụa (xem cách làm)
- 1 cây mì căn (xem cách làm)
- 5 tép sả lớn
- Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1 tablespoon ớt miếng
- 1 tablespoon ớt mầu
- 1 củ boa-rô phần trắng
Cách Làm: Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
- Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường
cho thấm
- Giò lụa: cắt lát
- Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại
lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Boa-rô: bầm nhỏ
Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.
Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.
Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.
CÁ CHIÊN CHAY
Vật Liệu
600g khoai sọ
1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
3 muỗng canh bột năng
1 khuôn bánh hình con cá
1/2 muỗng cà phê muối
3/4 muỗng cà phê đường
1 muỗng dầu mè
Tiêu, muối
2 muỗng canh dầu
Vật Liệu cho nước sốt:
1/4 tách giấm trắng
1/3 tách đường
1/3 tách nước sốt cà chua
3/4 tách nước
1/2 muỗng cà phê muối
3/4 muỗng cà phê bột năng
Cách Làm
Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.
Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
Đun sôi 1/3 tách nước, bỏ chút bột năng vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.
Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, cho cá vào chảo dầu nóng, chiên cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.
Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.
CHẢ TÔM CHAY
Vật Liệu
3 củ khoai tây
1 muỗng canh cà rốt bào nhỏ
4 củ năng( gọt vỏ và nghiền nát)
1/3 muỗng cà phê đường
1/3 muỗng cà phê muối
1 ít dầu mè
1 nhúm tiêu
1 muỗng cà phê nước gừng
1 muỗng cà phê bột mì
1 muỗng cà phê bột năng
1/2 muỗng canh dầu
Cách Làm
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát, hấp 20 phút cho khoai chín mềm, nghiền nhuyễn trong khi còn nóng.
Trộn bột khoai nghiền với cà rốt, củ năng và gia vị, nặn thành hình những miếng chả nhỏ.
Đun nóng, cho dầu vào, thả chả vào tới khi cả hai mặt đều chín vàng, dọn lên chung với nước sốt cà chua.
ĐẬU HỦ KHO XẢ ỚT
Vật Liệu:
Vật liệu :
- 2 miếng đậu hủ chiên sẳn (cắt nhỏ )
(hay đậu hủ đã cắt nhỏ trước rồi chiên )
- 1 hộp xả ớt bằm sẳn (frozen, có bán tại mí chợ VN)
- xì dầu
- muối
- đường
- 1 table spoon dầu olive
Cách Làm: Cách nấu :
Khi dầu đã nóng cho xả ớt vào xào khoảng 3 phút . Cho đậu hủ chiên vô , đảo đều .
Cho xì dầu, 1 tí ti muối , đường và chút nước vô nồi (nhớ nêm lai cho vừa ), đậy nắp nồi và để lửa riu riu cho gia vị thấm vô đậu hủ (khỏang 10 phút ) là xong .
Món nì ăn với cơm nóng và rau luộc
KIỂM
Vật Liệu
2 trái dừa khô
1 kg khoai lang bí
1/2 kg khoai môn cao
1/2 kg bí đỏ
2 miếng tàu hủ ky
1/2 kg đậu phọng
200 gr bún tàu
Muối, đường
1 trái xa kê(?)
1 chén bột khoai
Cách Làm
Dừa khô: nạo nhỏ, vắt lấy 1 lít nước cốt.
Khoai lang bí, khoai môn cao: gọt vỏ, rửa sạch, xắt dày độ 1.5-2cm
Đậu phọng: 1/2 ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ, rửa sạch. Đậu còn lại, rửa sạch, rang vàng với chút muối, đâm vừa nhỏ
Bún Tàu: Ngâm nước, cắt khúc dài độ 5cm
Bột khoai: Ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc.
Bí đỏ: Gọt vỏ, xắt dài 2cm, cạnh độ 3cm.
Sa Kê: gọt vỏ, xắt như khoai lang.
Tàu Hũ ky: Ngâm nước, xé miếng bằng 3 ngón tay
Trộn chung khoai lang bí, khoai môn cao, bí đỏ, xa kê, ướp muối, đường, để 1/2 giờ cho thấm.
Cho nước dừa khô vào soong, nấu sôi, đổ hỗn hợp khoai vào để lửa ít, nấu các thứ cho vừa mềm, cho đậu phọng, bột khoai vào, gần chín cho bún tàu, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống.
Khi ăn múc ra tô, rắc đậu phộng lên trên, ăn nóng.
MẮM THÁI CHAY- Cách 1
Vật Liệu:
-300 gr đu đủ xanh hoặc su hào bào nhỏ
Dưa leo (bỏ ruột), cà rốt, mỗi thứ 2 trái
-100 gr củ cải muối
-2 cây tỏi Tây bằm nhỏ
-70 gr đường vàng
-1 nhúm gừng xắt chỉ
-Nửa muỗng cà phê nước màu
-1 muỗng cà phê nước riềng
-2 muỗng canh dầu ăn
-Nửa trái thơm
-1 muỗng cà phê muối
-5 miếng chao
-3 muỗng canh thính
Cách Làm:
-Su hào trụng sơ nước sôi, vắt ráo nước. Đu đủ, dưa leo, cà rốt, bóp muối rửa sạch, vắt ráo cho hết mặn. Để vô khay bỏ lò, vặn 150 độ F, sấy cho hơi héọ
-Củ cải muối thái mỏng, xắt chỉ, ngâm nước cho hết mặn, vắt ráo nước.
-Bắc chảo dầu, cho tỏi Tây vô chiên cho thơm với chao và củ cải muốị
-Khóm xé từng miếng nhỏ. Bắc chảo trộn đường với khóm, chưng cho cạn nước rồi thêm nước màu + muối + nước riềng, và mấy thứ kể trên cho đều, nêm vừa ăn.
-Sau cùng bỏ tỏi, ớt, thính vô xóc đềụ Ém vô keo (hủ, chai) đậy chặt, bỏ tủ lạnh. Để một ngày sau mắm thấm, lấm lét gắp ra ăn một mình .....
MÌ XÀO THẬP CẨM CHAY
Vật Liệu
500 gr mì sợi tươi
1 củ sắn
10 tai nấm mèo
10 tai nấm hương
3 quả cà chua
3 cây tàu hủ ky
2 miếng đậu hủ
2 củ cà rốt
1 trái su
1 trái dưa leo
2 cây mì căn
1 cây tỏi tây
1 muỗng soup bột năng
Ngò, nước tương, muối, tiêu.
Cách Làm
Cà rốt, củ sắn , su su gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt lát mỏng, để sẵn.
Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo - Nấm hương chẻ đôi, nấm mèo thái làm 2,3.
Dưa leo chẻ đôi theo chiều dọc cắt miếng theo chiều xéo.
Mì căn cắt miếng thành khoanh tròn, ướp chút nước tương xào xơ với dầu.
Tàu hủ ky đem ngâm nước cho mềm, cắt lắt xéo chiên vàng.
Đậu hủ cắt lát vuông, chiên vàng.
Mì trụn nước sôi, xối qua nước lạnh để ráo.
Bắc chảo lên bếp, đổ lên 5 muỗng súp dầu, đợi nóng, thả tỏi tây xắt mỏng vào phi cho thơm.
Cho cà rốt, củ sắn vào xào, xong cho su, dưa leo vào xào chung, đổ cà chua vào sau cùng, xào cho chín rồi để ra đĩa.
Vẫn để chảo lên bếp, đổ 2 muỗng súp dầu cho đậu hủ, mì căn, nấm hương, nấm mèo, vào xào chung, nêm gia vị và 1 tí
nước, xào khoảng 5 phút cho thấm, bỏ đĩa rau vào xào chung.
Trộn 1 muỗng súp bột năng với 3 muỗng nước, đổ vào chảo, trộn nhanh cho bột chín sệt, nêm 1 tí gia vị cho vừa.
Cho vào chảo 3 muỗng súp dầu ăn bắc chảo lên bếp lửa to, cho mì vào xào , rưới nước tương vào trộn đều cho thấm, thấy sợi mì săn lại là được.
Xúc mì ra đĩa, múc đồ xào lên mặt mì, xếp ngò xanh và rắc 1 tí tiêu cho thơm.
MẮM CHƯNG CHAY
Vật Liệu: 1. Chuẩn bị
- 2 khuôn đậu hũ tươi loại cứng, để ráo nước.
- 1 củ hành tây, bằm nhỏ.
- 1 củ leek (Phần trắng) bằm nhuyễn.
- 4 muỗng lớn sữa bột (Nếu sợ mập thì có thể dùng loại sữa bột lowfat).
- 2 muỗng cafe cocoa/chocolate bột.
- 1 muỗng lớn margarine/butter (Có thể dùng loại "I can't believe it's not butter" cho đỡ mập).
- Nấm búp tươi/nấm rơm tươi rửa sạch, để ráo nước, bằm nhỏ sơ sơ.
- 3 muỗng lớn dầu olive
- 1/2 muỗng cafe bột nêm
- 1/2 muỗng cafe đường.
- 1 muỗng cafe muối.
- 1/2 muỗng cafe tiêu.
- 4 muỗng lớn sả tươi bằm nhuyễn với ớt trái đỏ.
- 6 miếng chao đỏ nhỏ.
- 3 muỗng lớn cheese vàng đã bào sẵn, có bán ngoài chợ Mỹ. Nếu sợ mập thì mua loại cheese làm bằng đậu hũ, về xắt sợi mỏng mỏng dài dài cũng được.
Cách Làm:
- Phi hành tây, sả, ớt, và leek lên cho vàng, cho thơm, thêm muối, bột nêm và cho margarine/butter vào, quậy tan. Nhắc xuống để nguội.
- Đậu hũ cắt miếng ngang vừa phải, để vô máy "food processor", xây nhuyễn cùng với nấm. Kế đến trộn hỗn hợp hành, leek, margarine/butter, gia vị ở trên vào. cho bột cocoa/chocolate, chao đỏ, và sữa bột vào trộn đều. Đổ tất cả hỗn hợp vào tô lớn, rắc tiêu. Ém thật chặt hỗn hợp trong tô và làm cho bề mặt thật mịn thật láng, bằng phẳng, sau đó trải cheese vàng lên mặt. Bỏ vào microwave hoặc chưng cách thủy khoảng 10 phút là ăn được rồi .
Mong các bạn ngon miệng hihihi :D :D :D
Hôm nay đổi món nhe các bạn DaoKy post và món ăn chay mong các bạn nhấm thử :
BÚN HUẾ CHAY
Vật Liệu: Bốn khẩu phần NGUYÊN LIỆU
- 5 cups nước súp chay (xem cách làm)
- 1 gói bún sợi lớn
- 14 oz đậu hũ
- 16 oz. nấm rơm tươi
- 1 cây giò lụa (xem cách làm)
- 1 cây mì căn (xem cách làm)
- 5 tép sả lớn
- Rau răm, ngò, chanh, giá, ớt tươi
- Ơùt miếng loại khô và ớt bột mầu
- Tương ớt, dầu ăn Canola, boa-rô
- Gia vị: muối, đường, bột nêm chay
- 1 tablespoon ớt miếng
- 1 tablespoon ớt mầu
- 1 củ boa-rô phần trắng
Cách Làm: Giai Đoạn Một: Sửa Soạn
- Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn, ướp tiêu, muối, boa rô, bột nêm chay, cho thấm rồi chiên vàng.
- Nấm rơm tươi : rửa sạch, cắt làm ba
- Bún khô: luộc nước sôi, để ráo
- Mì căn: cắt miếng vừa ăn, ướp nước tương, bột nêm, đường
cho thấm
- Giò lụa: cắt lát
- Rau răm và ngò: mỗi thứ một bó, rửa sạch, cắt nhỏ
- Sả: ba tép cắt khúc, thả vào nồi nước súp, hai tép còn lại
lấy phần củ cắt nhỏ rồi xay nhuyễn.
- Boa-rô: bầm nhỏ
Giai Đoạn Hai: Cách Nấu
Cách làm ớt mầu cay: Để 2 tablespoons dầu, boa-rô thái nhỏ, và một ít sả bầm nhỏ vào chảo nóng. Khi thấy sả có mầu vàng và thơm, cho ớt miếng khô và ớt bột mầu vào, tắt lửa ngay, đổ ra lọc lấy dung dịch lỏng (bỏ xác) dùng để đổ vào nồi nước súp.
Cách làm nhân: cho 2 tablespoons dầu và boa-rô vào chảo nóng khử vàng, cho mì căn. Khi thấy mì căn vừa vàng thì cho đậu hũ và nấm rơm vào. Khi nấm vừa chín thì tắt lửa.
Cách làm nước súp: cho nước súp đã nấu sẵn vào nồi vừa đủ số lượng người ăn (5 cup cho năm người ăn), cho sả cắt khúc vào, nêm chút đường, bột nêm chay, muối.
- Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng. Khi sả chín, và nước súp có mùi thơm thì vớt bỏ sả khúc ra.
- Đổ dung dịch ớt mầu nói ở đoạn trên vào.
Giai Đoạn Ba: Trình Bày
- Cho bún vào tô, sắp giò lụa, nấm, đậu hũ, mì căn, ham chay (optional), khi nào dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô bún, (vớt một ít nước mầu rưới lên tô bún), cho rau răm, ngò, chanh và tiêu.
Nguyên Tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi sả, và thật cay mới đúng hương vị Huế. Ngoài ra phải cần có mùi vị rau răm khi ăn mới phù hợp món ăn miền Trung này.
Ghi Chú: Có thể dùng thực phẩm biến chế như ham chay thái lát, để cho thêm vào làm nhân.
CÁ CHIÊN CHAY
Vật Liệu
600g khoai sọ
1 trái ớt đỏ xắt nhuyễn
3 muỗng canh bột năng
1 khuôn bánh hình con cá
1/2 muỗng cà phê muối
3/4 muỗng cà phê đường
1 muỗng dầu mè
Tiêu, muối
2 muỗng canh dầu
Vật Liệu cho nước sốt:
1/4 tách giấm trắng
1/3 tách đường
1/3 tách nước sốt cà chua
3/4 tách nước
1/2 muỗng cà phê muối
3/4 muỗng cà phê bột năng
Cách Làm
Dưa chua ngũ sắc rửa sạch xắt nhỏ.
Khoai sọ gọt vỏ, xắt lát, hấp 40 phút cho mềm nghiền nhuyễn khi khoai còn nóng.
Đun sôi 1/3 tách nước, bỏ chút bột năng vào, hòa thành hỗn hợp sền sệt, cho khoai và gia vị vào trộn đều hỗn hợp.
Rắc bột năng lên khuôn cá, nén khoai sọ vào, lật úp khuôn, cho cá vào chảo dầu nóng, chiên cho tới khi cá chín vàng, vớt ra đĩa, dùng đậu đen trang trí làm mắt cá.
Xào ớt và rau với một muỗng canh dầu, đổ nước xốt vào, đun sôi, rót lên mình cá hoặc dọn chung với đĩa cá.
CHẢ TÔM CHAY
Vật Liệu
3 củ khoai tây
1 muỗng canh cà rốt bào nhỏ
4 củ năng( gọt vỏ và nghiền nát)
1/3 muỗng cà phê đường
1/3 muỗng cà phê muối
1 ít dầu mè
1 nhúm tiêu
1 muỗng cà phê nước gừng
1 muỗng cà phê bột mì
1 muỗng cà phê bột năng
1/2 muỗng canh dầu
Cách Làm
Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, xắt lát, hấp 20 phút cho khoai chín mềm, nghiền nhuyễn trong khi còn nóng.
Trộn bột khoai nghiền với cà rốt, củ năng và gia vị, nặn thành hình những miếng chả nhỏ.
Đun nóng, cho dầu vào, thả chả vào tới khi cả hai mặt đều chín vàng, dọn lên chung với nước sốt cà chua.
ĐẬU HỦ KHO XẢ ỚT
Vật Liệu:
Vật liệu :
- 2 miếng đậu hủ chiên sẳn (cắt nhỏ )
(hay đậu hủ đã cắt nhỏ trước rồi chiên )
- 1 hộp xả ớt bằm sẳn (frozen, có bán tại mí chợ VN)
- xì dầu
- muối
- đường
- 1 table spoon dầu olive
Cách Làm: Cách nấu :
Khi dầu đã nóng cho xả ớt vào xào khoảng 3 phút . Cho đậu hủ chiên vô , đảo đều .
Cho xì dầu, 1 tí ti muối , đường và chút nước vô nồi (nhớ nêm lai cho vừa ), đậy nắp nồi và để lửa riu riu cho gia vị thấm vô đậu hủ (khỏang 10 phút ) là xong .
Món nì ăn với cơm nóng và rau luộc
KIỂM
Vật Liệu
2 trái dừa khô
1 kg khoai lang bí
1/2 kg khoai môn cao
1/2 kg bí đỏ
2 miếng tàu hủ ky
1/2 kg đậu phọng
200 gr bún tàu
Muối, đường
1 trái xa kê(?)
1 chén bột khoai
Cách Làm
Dừa khô: nạo nhỏ, vắt lấy 1 lít nước cốt.
Khoai lang bí, khoai môn cao: gọt vỏ, rửa sạch, xắt dày độ 1.5-2cm
Đậu phọng: 1/2 ngâm nước, nấu mềm, bóc vỏ, rửa sạch. Đậu còn lại, rửa sạch, rang vàng với chút muối, đâm vừa nhỏ
Bún Tàu: Ngâm nước, cắt khúc dài độ 5cm
Bột khoai: Ngâm nước, rửa sạch, cắt khúc.
Bí đỏ: Gọt vỏ, xắt dài 2cm, cạnh độ 3cm.
Sa Kê: gọt vỏ, xắt như khoai lang.
Tàu Hũ ky: Ngâm nước, xé miếng bằng 3 ngón tay
Trộn chung khoai lang bí, khoai môn cao, bí đỏ, xa kê, ướp muối, đường, để 1/2 giờ cho thấm.
Cho nước dừa khô vào soong, nấu sôi, đổ hỗn hợp khoai vào để lửa ít, nấu các thứ cho vừa mềm, cho đậu phọng, bột khoai vào, gần chín cho bún tàu, tàu hũ ky và nước cốt dừa vào, nêm muối, đường cho vừa ăn, nhắc xuống.
Khi ăn múc ra tô, rắc đậu phộng lên trên, ăn nóng.
MẮM THÁI CHAY- Cách 1
Vật Liệu:
-300 gr đu đủ xanh hoặc su hào bào nhỏ
Dưa leo (bỏ ruột), cà rốt, mỗi thứ 2 trái
-100 gr củ cải muối
-2 cây tỏi Tây bằm nhỏ
-70 gr đường vàng
-1 nhúm gừng xắt chỉ
-Nửa muỗng cà phê nước màu
-1 muỗng cà phê nước riềng
-2 muỗng canh dầu ăn
-Nửa trái thơm
-1 muỗng cà phê muối
-5 miếng chao
-3 muỗng canh thính
Cách Làm:
-Su hào trụng sơ nước sôi, vắt ráo nước. Đu đủ, dưa leo, cà rốt, bóp muối rửa sạch, vắt ráo cho hết mặn. Để vô khay bỏ lò, vặn 150 độ F, sấy cho hơi héọ
-Củ cải muối thái mỏng, xắt chỉ, ngâm nước cho hết mặn, vắt ráo nước.
-Bắc chảo dầu, cho tỏi Tây vô chiên cho thơm với chao và củ cải muốị
-Khóm xé từng miếng nhỏ. Bắc chảo trộn đường với khóm, chưng cho cạn nước rồi thêm nước màu + muối + nước riềng, và mấy thứ kể trên cho đều, nêm vừa ăn.
-Sau cùng bỏ tỏi, ớt, thính vô xóc đềụ Ém vô keo (hủ, chai) đậy chặt, bỏ tủ lạnh. Để một ngày sau mắm thấm, lấm lét gắp ra ăn một mình .....
MÌ XÀO THẬP CẨM CHAY
Vật Liệu
500 gr mì sợi tươi
1 củ sắn
10 tai nấm mèo
10 tai nấm hương
3 quả cà chua
3 cây tàu hủ ky
2 miếng đậu hủ
2 củ cà rốt
1 trái su
1 trái dưa leo
2 cây mì căn
1 cây tỏi tây
1 muỗng soup bột năng
Ngò, nước tương, muối, tiêu.
Cách Làm
Cà rốt, củ sắn , su su gọt vỏ, rửa sạch tỉa hoa, xắt lát mỏng, để sẵn.
Nấm mèo, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch để ráo - Nấm hương chẻ đôi, nấm mèo thái làm 2,3.
Dưa leo chẻ đôi theo chiều dọc cắt miếng theo chiều xéo.
Mì căn cắt miếng thành khoanh tròn, ướp chút nước tương xào xơ với dầu.
Tàu hủ ky đem ngâm nước cho mềm, cắt lắt xéo chiên vàng.
Đậu hủ cắt lát vuông, chiên vàng.
Mì trụn nước sôi, xối qua nước lạnh để ráo.
Bắc chảo lên bếp, đổ lên 5 muỗng súp dầu, đợi nóng, thả tỏi tây xắt mỏng vào phi cho thơm.
Cho cà rốt, củ sắn vào xào, xong cho su, dưa leo vào xào chung, đổ cà chua vào sau cùng, xào cho chín rồi để ra đĩa.
Vẫn để chảo lên bếp, đổ 2 muỗng súp dầu cho đậu hủ, mì căn, nấm hương, nấm mèo, vào xào chung, nêm gia vị và 1 tí
nước, xào khoảng 5 phút cho thấm, bỏ đĩa rau vào xào chung.
Trộn 1 muỗng súp bột năng với 3 muỗng nước, đổ vào chảo, trộn nhanh cho bột chín sệt, nêm 1 tí gia vị cho vừa.
Cho vào chảo 3 muỗng súp dầu ăn bắc chảo lên bếp lửa to, cho mì vào xào , rưới nước tương vào trộn đều cho thấm, thấy sợi mì săn lại là được.
Xúc mì ra đĩa, múc đồ xào lên mặt mì, xếp ngò xanh và rắc 1 tí tiêu cho thơm.
MẮM CHƯNG CHAY
Vật Liệu: 1. Chuẩn bị
- 2 khuôn đậu hũ tươi loại cứng, để ráo nước.
- 1 củ hành tây, bằm nhỏ.
- 1 củ leek (Phần trắng) bằm nhuyễn.
- 4 muỗng lớn sữa bột (Nếu sợ mập thì có thể dùng loại sữa bột lowfat).
- 2 muỗng cafe cocoa/chocolate bột.
- 1 muỗng lớn margarine/butter (Có thể dùng loại "I can't believe it's not butter" cho đỡ mập).
- Nấm búp tươi/nấm rơm tươi rửa sạch, để ráo nước, bằm nhỏ sơ sơ.
- 3 muỗng lớn dầu olive
- 1/2 muỗng cafe bột nêm
- 1/2 muỗng cafe đường.
- 1 muỗng cafe muối.
- 1/2 muỗng cafe tiêu.
- 4 muỗng lớn sả tươi bằm nhuyễn với ớt trái đỏ.
- 6 miếng chao đỏ nhỏ.
- 3 muỗng lớn cheese vàng đã bào sẵn, có bán ngoài chợ Mỹ. Nếu sợ mập thì mua loại cheese làm bằng đậu hũ, về xắt sợi mỏng mỏng dài dài cũng được.
Cách Làm:
- Phi hành tây, sả, ớt, và leek lên cho vàng, cho thơm, thêm muối, bột nêm và cho margarine/butter vào, quậy tan. Nhắc xuống để nguội.
- Đậu hũ cắt miếng ngang vừa phải, để vô máy "food processor", xây nhuyễn cùng với nấm. Kế đến trộn hỗn hợp hành, leek, margarine/butter, gia vị ở trên vào. cho bột cocoa/chocolate, chao đỏ, và sữa bột vào trộn đều. Đổ tất cả hỗn hợp vào tô lớn, rắc tiêu. Ém thật chặt hỗn hợp trong tô và làm cho bề mặt thật mịn thật láng, bằng phẳng, sau đó trải cheese vàng lên mặt. Bỏ vào microwave hoặc chưng cách thủy khoảng 10 phút là ăn được rồi .
Mong các bạn ngon miệng hihihi :D :D :D